Chocolade, gras en “regenwormen”: de ideale mix voor een sterrenmaal op Dranouter 2009

Naar overzicht

Geschreven op 01/08/2009

De samenwerking tussen ‘In de Wulf‘ en Dranouter festival was één van de smaakmakers van vorig jaar. Kobe Desramaults en zijn sterrenteam zijn erin geslaagd om de festivalganger te laten kennis maken met zijn excellente keuken aan de prijs van een modale festivalhap. Met enige trots kon Kobe vorig jaar dan ook op zondag het bordje uitverkocht hangen aan zijn tijdelijke satellietkeuken.

Niet lang na het vorige festival werd dan ook beslist om de samenwerking verder uit te diepen. De chef ging op zoek naar een nieuwe creatieve invulling van zijn kaart en zocht één van de top-chocolatiers aan om samen te werken rond een dessert. Dominique Persoone noemt zichzelf een schock-o-latier. Hij raakte wereldberoemd met zijn shooter waarbij chocolade met een ingenieus toestel rechtstreeks in de neus wordt geschoten. Hij presenteerde dit op een verjaardagfeest van één van de Rolling Stones.

Als twee gastronomische sterkhouders samen gaan brainstormen kan er van alles gebeuren. De festivalweide zorgde voor inspiratie want het dessert zal bestaan uit gras, chocolade en regenwormen! Kan het nog feestelijker?

Ook de rest van het menu oogt creatief uitdagend en vooral zeer lekker:

• Frisse bloemkool,crispy krakelingen,crème van Keiemtalerkaas en bier
• Gelakte kippenbout ,mousseline van aardappel en gebakken ui, sweet ’n’ sour sjalot, groene kruiden en zuurdesem
• "Grass & chocolate" a folk experiment door Dominique Persoone en Kobe Desramaults

Wie is Dominique Persoone?

• Opleiding tot kok in Ter Groene Poorte
• Liefde voor chocolade met Pierre Hermé & Pascal Brunstein
• Richtte The Chocolate Line op in 1992 (Brugge)
• 1 van de 3 chocoladewinkels in de Michelin-gids
• 3 professionele klanten:
  • Comme Chez Soi
  • Oud Sluis
  • Hof van Cleve
• Spencer Tunick
• www.dominiquepersoone.be

Tags: samenwerking, streekproduct, folkfestival

• Nieuws RSS feed

Meer nieuws

• Vorig bericht
• Volgend bericht

Per categorie

1. 1 page is tagged with bio
2. 1 page is tagged with folkfestival
3. 3 pages are tagged with samenwerking
4. 2 pages are tagged with streekproduct